“苦熬著，不敢停，不能停。”奶價(jià)低迷的這一年多來，這成了山西晉中市榆次區(qū)王香村養(yǎng)殖大戶郝智會(huì)和他的錦宏奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社的常態(tài)。

為了能在等待市場(chǎng)行情好轉(zhuǎn)中熬下去，錦宏合作社采取了措施改變自己，有突破，也有無奈。

自建奶吧，為原料奶銷售覓出路

自己加工巴氏鮮奶，在社區(qū)建立奶吧，奶產(chǎn)品直接對(duì)接社區(qū)，這是郝智會(huì)從澳大利亞學(xué)來的商業(yè)模式。奶吧的出現(xiàn)啟蒙了市民新的牛奶消費(fèi)，也為社區(qū)支持農(nóng)業(yè)提供了一個(gè)好載體。錦宏合作社每天產(chǎn)原奶4000公斤左右。市場(chǎng)好的時(shí)候，奶吧一天可以銷售1000公斤，每斤奶6元左右，利潤(rùn)高。

奶吧的模式好，然而門檻低，很容易被復(fù)制。目前，榆次區(qū)10多個(gè)合作社都發(fā)展了奶吧，在質(zhì)量?jī)?yōu)劣沒有標(biāo)準(zhǔn)衡量的情況下，價(jià)格戰(zhàn)成為常態(tài)。眼下，在“錦宏”的奶吧里，鮮奶價(jià)格在3.5元/斤左右，每天僅能銷售300公斤。剩下的奶只能以3.4元/公斤賣給奶企。

市場(chǎng)不好，銷售成本就“厚”了。租房、人工成本等使合作社的奶吧難以為繼。郝智會(huì)說，為了證明自己鮮奶的品質(zhì)，奶吧送檢一次樣品需要花掉3200元的檢測(cè)費(fèi)，這也增加了奶吧的運(yùn)營(yíng)成本。

“價(jià)格戰(zhàn)”之外，在巴氏鮮奶區(qū)域市場(chǎng)的爭(zhēng)奪中，散戶生奶進(jìn)社區(qū)也使奶吧受到打擊。合作社的牛奶根本抵擋不住大市場(chǎng)上“巨無霸”乳企和區(qū)域市場(chǎng)上的“游擊隊(duì)”夾擊。“山陰縣的幾十家養(yǎng)殖戶倒下去了，榆次區(qū)的奶牛養(yǎng)殖戶半死不活的多，大家在等著市場(chǎng)好轉(zhuǎn)賣奶牛。”郝智會(huì)說。

循環(huán)生產(chǎn)“節(jié)流”，養(yǎng)乳肉兼用奶牛“開源”

從去年冬天開始，“錦宏”流轉(zhuǎn)了400畝土地，兩季輪岔種植黑小麥和青貯玉米。“牛糞還田，增加土地有機(jī)質(zhì)，兩季飼草飼料的收益可以提高土地收益和降低飼料成本。黑小麥和青貯玉米的蛋白質(zhì)含量和進(jìn)口苜蓿的差別不大，但是成本能從3200元降到1000元左右。”郝智會(huì)說。

合作社的另一個(gè)辦法是對(duì)600頭牛分群管理，將奶牛分為擠奶牛、干奶期牛、產(chǎn)前產(chǎn)后牛、育成牛等；擠奶牛按產(chǎn)量又分為高中低三檔。在統(tǒng)一配種、統(tǒng)一防疫基礎(chǔ)上，各個(gè)飼養(yǎng)員專職喂養(yǎng)不同的奶牛，從精準(zhǔn)喂養(yǎng)中要產(chǎn)量和質(zhì)量。

在一些專家的支持下，錦宏合作社對(duì)奶牛品種進(jìn)行了改良，發(fā)展乳肉兼用奶牛成為他們應(yīng)對(duì)奶業(yè)之殤的第三張牌。乳肉兼用奶牛耐受性強(qiáng)、得病少，盡管產(chǎn)量低些，但是奶質(zhì)好，小公牛育肥快，比較效益就增加了。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一頭公牛犢育肥兩年收益可達(dá)到4000元左右。目前合作社共有150頭乳肉兼用牛，到年底可以達(dá)到300頭左右。郝智會(huì)認(rèn)為，這是合作社可見的不錯(cuò)的未來。

繼續(xù)走“社區(qū)農(nóng)業(yè)”的路子，探索更好的商業(yè)模式

今年7月份，郝智會(huì)邀請(qǐng)了三四十位市民到合作社參觀、座談，主題是“我們?cè)鯓幼?，你們才肯買我們的產(chǎn)品”。前幾年，“錦宏”與幾家合作社成立了聯(lián)合社，在奶牛養(yǎng)殖合作上有了一套成熟的辦法，但如何互通有無、在銷售方面聯(lián)手一直沒有抓手。這次座談讓郝智會(huì)有了辦法——“別的合作社的小雜糧、土雞蛋和我們的牛奶一起配送到社區(qū)，降低配送成本，組團(tuán)開拓社區(qū)市場(chǎng)”。

直接面對(duì)社區(qū)，一直是錦宏合作社的目標(biāo)。巴氏奶和社區(qū)奶吧的嘗試盡管遭遇了市場(chǎng)大環(huán)境的沖擊，但是郝智會(huì)認(rèn)為，方向沒錯(cuò)，只是商業(yè)模式有待優(yōu)化。

郝智會(huì)認(rèn)為，第一步將合作社的生奶直銷至社區(qū)，以同樣價(jià)格但質(zhì)量更好的生奶先占領(lǐng)社區(qū)市場(chǎng)。第二，將奶吧變成牛奶、土雞蛋等安全食品的體驗(yàn)店和配送點(diǎn)，合作社聯(lián)手進(jìn)軍社區(qū)市場(chǎng)，降低奶吧運(yùn)營(yíng)成本。

“但是，這也很難。有錢賺、有紅利分的時(shí)候，奶農(nóng)爭(zhēng)先入社，等到賠錢時(shí)，一些奶農(nóng)又退出合作社。咱是合作社帶頭人，不能一拍兩散，再難也得硬著頭皮走下去，不去市場(chǎng)上找利潤(rùn)，干等著不會(huì)有餡餅。”郝智會(huì)措辭中充滿了無奈。

奶農(nóng)的合理利潤(rùn)誰(shuí)來保證？

“政府補(bǔ)貼300元抵不住乳企跌價(jià)三毛錢。”采訪結(jié)束很多天，錦宏奶牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社社長(zhǎng)郝智會(huì)的這句話揮之不去。

從2013年的缺奶到2014年的倒奶，記者一直將錦宏合作社作為一個(gè)固定觀察點(diǎn)，來感知奶業(yè)冷暖。

錦宏合作社奶農(nóng)和全國(guó)其他牛奶主產(chǎn)省的奶農(nóng)一樣，面臨的最大的不公平是市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)的缺失。缺失到什么程度？奶合不合格奶企說了算，價(jià)格多少奶企說了算。

“合同上全是霸王條款，不簽就得倒奶，就沒有一個(gè)政府或者奶業(yè)協(xié)會(huì)的第三方機(jī)構(gòu)來制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，建立一個(gè)平臺(tái)，形成一種機(jī)制制衡‘巨無霸’企業(yè)的行為。”

在“洋牛奶”沖擊國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大背景下，一些乳企用“剪刀差”剝奪奶農(nóng)利益、保護(hù)自己利益的做法，無異于涸澤而漁。然而，奶農(nóng)與乳企理應(yīng)是魚水關(guān)系，于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、于奶業(yè)發(fā)展，理應(yīng)給奶農(nóng)合理的利潤(rùn)空間。

這意味著，必須要盡快建立起奶企和奶農(nóng)的利益平衡機(jī)制，建立價(jià)格協(xié)調(diào)機(jī)制，由乳品企業(yè)、奶農(nóng)代表及相關(guān)第三方通過價(jià)格協(xié)調(diào)的方式確定生鮮乳收購(gòu)最低價(jià)格、最高價(jià)格以及奶農(nóng)結(jié)算價(jià)格；建立公平的質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，由第三方來制定牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，約束乳品企業(yè)、奶農(nóng)執(zhí)行。

不升級(jí)沒飯吃早轉(zhuǎn)型早受益

自2015年春節(jié)至今，在山東奶牛養(yǎng)殖大縣高青縣，生鮮乳價(jià)格從年初的3.3元/公斤一路下跌到目前的3元/公斤，且沒有見底的跡象。在眾多養(yǎng)殖戶艱難度日時(shí)，該縣德忠牧業(yè)合作社理事長(zhǎng)王德忠卻認(rèn)為，他們合作社已經(jīng)“從最困難的時(shí)候過來了”，因?yàn)樽龅搅嗽甾D(zhuǎn)型，早受益。

“德忠”有3處奶牛小區(qū)，奶牛存欄最多時(shí)達(dá)到2000余頭，是該縣有名的“牛老大”。然而，牧場(chǎng)在2013年因資金鏈出現(xiàn)問題被迫關(guān)閉，一些養(yǎng)殖戶醞釀退出。“我遭受市場(chǎng)打擊最早，轉(zhuǎn)型也最早，再不‘轉(zhuǎn)’只有死路一條。”王德忠說，奶牛業(yè)穩(wěn)賺不賠的時(shí)代過去了，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)奶源不缺，同時(shí)受到“洋奶”沖擊，“早轉(zhuǎn)型早受益，不升級(jí)沒飯吃。”

王德忠將牧場(chǎng)的轉(zhuǎn)型歸結(jié)為“抓準(zhǔn)4大核心”——檔案、配種、TMR攪拌機(jī)、擠奶廳，其前提是合作社社員必須講“合作”。“德忠”把養(yǎng)殖戶的奶牛編號(hào)后“混”起來，按產(chǎn)奶牛、育成牛、停奶牛、犢牛等進(jìn)行分群。“分群之后檔案的作用就顯示出來了，必須隨時(shí)做調(diào)整，檔案必須搞清楚。”王德忠說，分群后的牛在飼喂、管理上更有針對(duì)性。

王德忠將轉(zhuǎn)型秘訣編成了順口溜——“養(yǎng)好牛在于喂，想掙錢在于配，人敢跪牛能睡。”

想喂好牛就得有TMR機(jī)。牧場(chǎng)的飼料員孟召俊介紹，青貯的全株玉米、羊草、棉籽、苜蓿等飼料成分只有使用TMR機(jī)才能拌均。拌勻稱好后，用料車運(yùn)送到各個(gè)牧場(chǎng)，“伊利公司和飼料廠給開了配方，不同的牛用不同的配方。”

“想掙錢在于配”是指配種。要掌握好奶牛的發(fā)情時(shí)間，并記進(jìn)奶牛的檔案。搞好配種，不光能增加牛犢，還能提高牛奶產(chǎn)量。

“人敢跪牛能睡”講的是牛的飼養(yǎng)環(huán)境。牧場(chǎng)為奶牛制作了由細(xì)沙、綿沙組成的“睡床”，“人之所以敢跪，說明它既干凈又干燥，牛臥在上面很舒服，不會(huì)得乳房炎。”

擠奶廳擠奶過程通過監(jiān)控視頻置于乳業(yè)公司的監(jiān)督之下。“前藥浴、手?jǐn)D6把奶、擦干乳房、套杯、摘杯、后藥浴這六個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)都不能省，缺一個(gè)，一斤奶就要被扣掉一毛錢。”

王德忠說，以前這些工作都想過要做，可是養(yǎng)殖戶不聽招呼，合作社也沒轍。自2014年起，他們下定決心搞轉(zhuǎn)型，3個(gè)養(yǎng)殖戶因?yàn)榫懿粓?zhí)行奶牛分群被清理出第三養(yǎng)殖牧場(chǎng)。

牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型帶來了什么效果？在德忠牧業(yè)里養(yǎng)了14年牛的黑里寨鎮(zhèn)箕張村人黎景明說：“以前一頭牛一天產(chǎn)奶不到40斤，按現(xiàn)在3元/公斤的價(jià)格算，能賣60元；牛一天要吃草大約60斤，一斤草料7、8角錢，這樣算下來基本不賺錢。現(xiàn)在牛的產(chǎn)奶量提高到了50多斤，到明年能達(dá)到60斤，一天能賺近40來塊錢，即便分?jǐn)偨o停產(chǎn)奶和犢牛，還是有錢可賺。”

新一輪全球奶制品低價(jià)，我們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)？

中國(guó)農(nóng)科院信息所董曉霞胡冰川中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所張玉梅

2015年3月以來，全球乳制品競(jìng)拍價(jià)格持續(xù)走低，7月份全球奶粉競(jìng)拍價(jià)格更是出現(xiàn)了跳水性下跌。與期貨市場(chǎng)的價(jià)格走勢(shì)相似，今年4月份以來國(guó)際市場(chǎng)奶粉的現(xiàn)貨價(jià)格也出現(xiàn)了持續(xù)性下跌。國(guó)際市場(chǎng)奶制品價(jià)格暴跌使全球原料奶收購(gòu)價(jià)格下滑，奶業(yè)主產(chǎn)國(guó)的奶農(nóng)養(yǎng)殖效益受損嚴(yán)重。據(jù)國(guó)際牧場(chǎng)聯(lián)盟（IFCN）統(tǒng)計(jì)，2015年6月，全球原料奶收購(gòu)價(jià)格每公斤0.287美元，折合人民幣每公斤1.75元，環(huán)比下降5.6%，同比降35.7%，是2006年12月以來的最低價(jià)格。

在開放的市場(chǎng)條件下，中國(guó)奶業(yè)與全球同冷熱。盡管當(dāng)前農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，7月份原料奶收購(gòu)價(jià)格仍保持在每公斤3.41元，但考慮“限量”、“定量”等乳企收購(gòu)措施，原料奶實(shí)際收購(gòu)價(jià)格應(yīng)該遠(yuǎn)低于此價(jià)格，陜西、甘肅、寧夏等部分地區(qū)的原料奶收購(gòu)價(jià)已經(jīng)跌破成本價(jià)，奶牛養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益不容樂觀。隨著養(yǎng)殖效益的不斷下降，目前一些地方“倒奶賣牛”現(xiàn)象仍在持續(xù)。

供給增加、需求放緩直接導(dǎo)致國(guó)際奶價(jià)下行

全球原料奶供給增加直接推動(dòng)國(guó)際市場(chǎng)奶粉價(jià)格的持續(xù)下跌。為應(yīng)對(duì)中國(guó)不斷增加的市場(chǎng)需求，近年來新西蘭、澳大利亞等國(guó)家擴(kuò)大奶業(yè)生產(chǎn)，加上2014/2015年產(chǎn)季氣候條件較好，世界奶業(yè)主產(chǎn)國(guó)的原料奶產(chǎn)量均好于預(yù)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年1~5月，新西蘭原料奶產(chǎn)量828.3萬噸，同比增0.8%；澳大利亞原料奶產(chǎn)量359.4萬噸，同比增2.99%；英國(guó)原料奶產(chǎn)量為621.81萬噸，同比增1.20%；美國(guó)原料奶產(chǎn)量3992.84萬噸，同比增1.65%。

中國(guó)市場(chǎng)需求放緩和俄羅斯進(jìn)口禁令延長(zhǎng)導(dǎo)致全球奶價(jià)難以提振。中國(guó)奶粉進(jìn)口量占全球奶粉貿(mào)易量的比重超過1/5，其需求變動(dòng)直接影響國(guó)際市場(chǎng)奶粉價(jià)格。近兩年奶粉過度進(jìn)口直接導(dǎo)致國(guó)內(nèi)乳企庫(kù)存增加，而國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)疲軟，去庫(kù)存速度緩慢。2015年上半年，國(guó)內(nèi)原料奶產(chǎn)量增長(zhǎng)約6%，國(guó)內(nèi)乳企收購(gòu)過剩原料奶用于噴粉，進(jìn)口奶粉數(shù)量大幅下降。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2015年1~6月，中國(guó)奶粉進(jìn)口量34.40萬噸，同比減少49.52%。另外，作為奶制品進(jìn)口大國(guó)的俄羅斯，2014年8月開始停止從制裁國(guó)進(jìn)口奶制品，2015年此禁令可能延長(zhǎng)，也在一定程度上抑制了國(guó)際市場(chǎng)的乳品需求。

全球經(jīng)濟(jì)不景氣背景下紐元和澳元匯率下降加劇了全球奶價(jià)的下滑。近幾個(gè)月，受國(guó)際市場(chǎng)鐵礦石價(jià)格暴跌等因素影響，澳洲經(jīng)濟(jì)繼續(xù)處于疲軟狀態(tài)，澳元和紐元匯率持續(xù)走低。由于國(guó)際市場(chǎng)奶制品競(jìng)拍價(jià)格以美元結(jié)算，澳元和紐元對(duì)美元匯率的持續(xù)走低加劇了全球奶制品價(jià)格的下滑幅度。

應(yīng)建立原料奶價(jià)格保險(xiǎn)機(jī)制應(yīng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)沖擊

IFCN預(yù)計(jì)，未來5年國(guó)際奶價(jià)將進(jìn)入下行通道，即我國(guó)奶業(yè)將長(zhǎng)期面臨國(guó)際廉價(jià)乳制品的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)此，應(yīng)采取措施緩解國(guó)際市場(chǎng)奶價(jià)下跌對(duì)國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)的沖擊：

短期看，建議通過刺激國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)需求、加強(qiáng)還原奶標(biāo)識(shí)管理、建立乳企與奶農(nóng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)動(dòng)機(jī)制、啟動(dòng)國(guó)家奶粉收儲(chǔ)計(jì)劃等措施穩(wěn)定國(guó)內(nèi)奶業(yè)供需。一是積極宣傳巴氏奶、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)低溫奶消費(fèi)，為國(guó)內(nèi)生鮮乳需求爭(zhēng)取空間。二是通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，促進(jìn)城鄉(xiāng)特殊人群和低收入群體的居民食物消費(fèi)，降低加工和流通成本，拓展乳豬粉等畜禽飼料消費(fèi)。三是嚴(yán)格執(zhí)行還原奶標(biāo)識(shí)制度，實(shí)現(xiàn)進(jìn)口奶制品渠道和用途可追溯，從源頭減少企業(yè)對(duì)進(jìn)口奶粉的過度需求。四是實(shí)施國(guó)家奶粉儲(chǔ)備計(jì)劃，考慮“以補(bǔ)代儲(chǔ)”方式給予企業(yè)補(bǔ)貼支持，緩解企業(yè)庫(kù)存壓力及相應(yīng)的流動(dòng)資金短缺。

長(zhǎng)期看，要考慮以此輪乳制品市場(chǎng)波動(dòng)為突破口，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，建立原料奶價(jià)格保險(xiǎn)機(jī)制，“以需定產(chǎn)”穩(wěn)定國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)預(yù)期，做好構(gòu)建中國(guó)奶業(yè)安全網(wǎng)的政策儲(chǔ)備。一是以提高單產(chǎn)水平為突破口，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)業(yè)效率。二是建立原料奶價(jià)格保險(xiǎn)機(jī)制，政府補(bǔ)貼保費(fèi)，保險(xiǎn)公司對(duì)原料奶價(jià)格保險(xiǎn)托底，幫助養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。三是探索乳品企業(yè)與奶農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，由政府、乳品企業(yè)、奶農(nóng)三方共同籌資成立奶價(jià)風(fēng)險(xiǎn)基金，當(dāng)奶價(jià)波動(dòng)幅度過大時(shí)，啟用風(fēng)險(xiǎn)基金用于補(bǔ)貼乳品企業(yè)和奶農(nóng)。四是做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供需研究工作，準(zhǔn)確判斷國(guó)內(nèi)奶制品的供需缺口，穩(wěn)定國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)預(yù)期。